食品凍結

液体窒素（液体炭酸）を用いた高品質の食品冷凍保存技術

液体窒素（液体炭酸）を用いた食品冷凍は、優れた冷却能力を提供します。このプロセスは、食品の本来の味や栄養の品質を維持したい場合、製造工程を改善したい場合、管理された温度で輸送したい場合に不可欠です。この技術は、壊れやすいものや様々な形状まで、あらゆる種類の食品に適しています。

製造工程において主な優先事項は何ですか？

エア・リキード製品やサービスがお客様のお役に立てるかどうか、ぜひ一度お問い合わせください。

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品質

素早い凍結スピードで高品質の凍結製品：冷却や凍結スピードが速く急速凍結することで、食品本来持っている味と新鮮さを保つことができます。

柔軟性

多機能でコンパクト：同じ凍結装置で表面を冷却、凍結、表面硬化させることができるため、生産ラインの柔軟性が最適に保たれます。

生産性

食品等級の極低温技術により、冷却能力の継続的な調整、水分損失の低減、最大 10 倍の製品処理時間の高速化が可能になります。製品の品質を完全に維持しながら、公称流量で設備を連続的に稼働させることができます。

Frozen Red Meat On White Background-Thinkstock_credits

パフォーマンス

凍結プロセスの最適化：極低温冷凍機能と機械的冷凍機能を組み合わせることで、冷却と凍結のさらなる高速化を実現します。

運用コストの最適化

液体窒素（液体炭酸）を用いて食品を凍結させることで、食品の極低温状態を長く保つことができます。
それによって、1度の配送で運べる低温食品の量を増やすことができます。
極低温輸送には必ずしも冷蔵トラックは必要ではありません。貴社の既存の配送方法を利用して、投資を行うことなく、貴社の食品を新たなマーケットに展開可能です。

凍結と冷却

液体窒素（液体炭酸）を用いた食品冷凍（冷凍保存）は、IQF 技術、冷却能力、極低温液体の超低温度特性により、プロセスを最適化し、IQF 食品を迅速に凍結します。また、現在の食品安全要件および規制に適合する N₂およびCO₂を提供しています。

私たちの食品用極低温凍結保存ソリューションは、次のような用途に役立ちます。
- クラスト凍結(硬化)。
- 食品のスライスおよび形成。
- 食品冷凍（鶏肉の冷凍、魚の冷凍、野菜の冷凍、フルーツの冷凍、アイスクリームの冷凍など）

製造工程のあらゆる段階での温度制御

製品品質を維持することに加えて、冷蔵および温度制御操作により、工業プロセスを最適化し、複雑な製品の取り扱いが可能になります。

オペレーション	冷却プロセスの役割	例
細切れ	ミキサーやカッターなどの機械的な動作によって発生した熱を除去します。	肉、加工鶏肉
製粉	粉の粒子サイズを制御し、グラインダの詰まりを低減します。	スパイス、脂肪、野菜の種
スライス	柔らかい製品を冷凍して、きれいで均一なスライスにします。	魚、ハム、ビスケット、テリーヌ
おろす	荷下ろしや角切り作業時は、温度管理を徹底し、バッグ内の凝結・結露を防ぎます。	粉チーズまたはカットチーズ
こねる	ミキサー内部の機械的な動作によって発生する熱を補正します。	ベーカリー商品、生パスタ
攪拌	混合物の均質性を確保し、微生物の増殖を抑制します。	加工肉と鶏肉
形成	表面硬化による形状保持。	アイスクリーム、植物性タンパク質
コーティング	製品へのコーティング成分の拡散現象の抑制。	肉や野菜のフライ
熱処理	包装前に製品を冷却することで、生産ラインの時間やスペースを節約します。	調理済み食品、植物性タンパク質。ケーキ、焼き菓子
投入	固着や固化を防ぎ、製品工程を制御します。	野菜、粉末、食材を混合

ケーススタディ：IQF 調理済みスライス鶏肉製品

温度制御プロセスを最適化し、チキンナゲット用の鶏肉を混ぜ合わせる新しいミキサーで、LIN 消費量を 0.5 kg/kg にするという目標を達成します。

パフォーマンスモニタリングサービス	問題	最適化
レシピ設定	オペレータが手動で冷却パラメータを変更していました - 記録がありません	操作の一貫性を確保するために、各製品の冷却レシピを設定します
トレーニング	文書なしで最小限の安全性およびオペレータトレーニング	極低温注入システムに関するオペレータのカスタマイズされた安全および操作トレーニング。
プロセス監査	文書なしで元の操作パラメータに加えられた変更	プロセスを見直し、冷却時間を改善するための提案を行いました。
ガス設置および適用の監査	排気システム設計の性能および極低温バルブの信頼性に関する問題	改善された排気システムのセットアップと、より信頼性の高い極低温比例バルブが推奨事項として文書化して提供されました。
ガス消費の最適化	元の目標値よりも高いガス消費量	ガス消費を低減するために最適化された極低温注入シーケンス。
フォローアップレビュー	定期的なレビューはありません	毎年計画されている消費目標の見直し。

低温輸送サービス

極低温液体、CO₂（ドライアイスとも呼ばれる）、および窒素は、ワクチンや臨床サンプルの輸送など、制御された雰囲気保存で使用される冷却源です。低温輸送サービスは電気を使わずに輸送される製品の鮮度と衛星品質を保ちます。

貴社の食品製造に最適な製品を評価します

エア・リキードは、食品加工や製薬業務のお客様に適したガス選びをサポートし、関連機器の使用に関するアドバイスも提供しています。これにより、お客様は常に高品質な製品を完全に安全な状態で保管することが可能です。

CRYO INJECTOR-CB3

高速で均一な冷却
最高注入量に対して最大 50 % の冷却効率向上。
さまざまな種類の食品加工機器に簡単に後付けできます。

Cryo Tunnel

Cryo Tunnel シリーズは、繊細な製品、柔らかい製品、粘着性製品など、あらゆる種類の食品の凍結、クラスト凍結、硬化に最適なソリューションであり、優れた製品品質を確保します。最小限の設備投資と設置コストで、生産性の向上、清掃性の向上、操作と保守の容易さを実現する最適なオプションを見つけるためにお問い合わせください。